계란으로 인한 식중독: 삶은 계란, 튀긴 계란, 신선한 계란, 수제 계란

계란은 우리 식탁에서 가장 인기 있는 음식 중 하나입니다. 겉보기에 매력적인 이 제품은 소화가 잘 되는 단백질, 비타민, 미네랄, 아미노산이 풍부하여 영양가가 높기 때문에 당연한 결과입니다. 계란 자체의 손쉬운 조리와 다양한 요리의 활용 가능성 덕분에 계란은 주방의 주역으로 자리 잡았습니다. 하지만 한 가지 미묘한 차이가 있습니다. 계란은 특수한 식품이기 때문에 건강에 항상 안전한 것은 아닙니다. 따라서 계란을 활용한 요리의 다양한 옵션과 레시피뿐 아니라 올바른 조리법도 아는 것이 중요합니다. 그래야만 요리의 맛을 제대로 즐길 수 있고, 때로는 심각한 결과를 초래할 수 있는 계란 중독을 예방할 수 있습니다.

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역학

이와 관련된 통계는 끊이지 않으며, 모든 독성 감염의 거의 3분의 1이 살모넬라균이 체내에 유입되어 발생한다고 주장합니다. 참고로, 계란은 생선과 함께 가장 자주 중독을 유발하는 식품 목록에서 두 번째로 "명예로운" 자리를 차지합니다. 유제품과 육류에 이어 두 번째입니다.

특히 독성 감염으로 인한 사망률이 심근경색으로 인한 사망 사례 수를 초과하고, 중증 중독의 주요 환자가 어린이라는 점을 고려하면 이는 매우 심각한 수치입니다. 식탁에 올릴 식품을 선택하고 음식이 독이 되지 않도록 할 때 고려해야 할 사항이 있습니다.

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원인 계란 중독

계란 중독 가능성이 계란의 가치를 떨어뜨린다고 생각할 필요는 없습니다. 예를 들어, 우리 식단에서 가장 흔한 계란을 생각해 보세요. 계란에는 11가지 알려진 B 비타민 중 6가지와 비타민 A, C, D, E, K, H, 그리고 신체에 필수적인 니코틴산이 함유되어 있습니다. 계란의 단백질과 노른자에는 비타민 외에도 주기율표에 나열된 대부분의 미네랄이 함유되어 있으며, 이는 인간에게 필수적인 영양소입니다.

달걀흰자는 소화가 잘 되는 단백질(단백질)의 가장 좋은 공급원으로 여겨지기 때문에 특히 귀하게 여겨집니다. 단백질은 세포막 형성과 근육량 증가에 필수적입니다. 노른자는 신체에 다가불포화지방과 단일불포화지방, 그리고 포화지방과 콜레스테롤을 공급합니다. 달걀에는 콜레스테롤이 상당히 많이 함유되어 있지만, 체내 콜레스테롤 수치를 정상으로 유지하는 데 도움이 되는 레시틴이 함유되어 있어 노른자의 균형을 맞추기 때문에 위험하지는 않습니다.

계란이 그렇게 유용하다면 어떻게 중독을 일으킬 수 있을까요? 안타깝게도 어린이와 어른의 식단에 꼭 필요한 이 귀중한 제품조차도 잘못 보관하고 가공하면 인체 건강에 큰 해를 끼칠 수 있습니다.

계란 중독의 원인은 다양합니다. 첫째, 상한 계란으로 인해 중독될 수 있습니다. 모든 천연 제품은 부적절하게 보관하면 조기에 부패할 수 있습니다. 여름철 시장에서 판매자가 계란이 신선하고 배송 1~2일 전에 구입했다고 설득하더라도, 냉장고 밖에서 보관하는 경우 인체에 안전하다는 보장은 없습니다.

둘째, 신선한 달걀을 살 수도 있지만, 계란 요리를 준비할 때 손 위생과 주방 도구를 지키지 않으면 우리 주변에 있는 병원성 미생물을 샐러드나 스크램블 에그에 쉽게 공급할 수 있습니다.

글쎄요, 이 두 가지 이유는 유일무이한 것이 아닙니다. 제품을 부적절하게 보관하고 주방을 청결하게 유지하지 못하면 계란뿐만 아니라 고기, 소시지, 생선, 유제품 등으로 인한 중독이 발생할 수 있기 때문입니다. 이런 일은 가정 주방뿐만 아니라 위생 및 역학 부서의 관리를 받는 공공 취사 시설에서도 흔히 발생합니다.

계란 중독의 특정 원인 중 하나는 살모넬라균으로, 닭 자체에서 제품 속으로 침투합니다. 이 경우 닭이 감염원이 되고, 계란은 저장 장소이자 매개체가 됩니다. 이 경우 박테리아는 계란 내부뿐만 아니라 껍질 외부에서도 발견될 수 있습니다.

외관상으로는 깨끗한 계란과 감염된 계란을 구별하는 것이 불가능합니다. 깨진 계란이라 하더라도 노른자 색깔을 제외하고는 차이가 없습니다. 하지만 이는 닭 사료의 영양가를 나타내는 지표일 뿐, 질병과는 아무런 관련이 없습니다.

하지만 계란은 다릅니다. 깨끗하고 신선한 계란을 먹거나 마시면 쾌락을 얻고 몸에 유익한 물질을 섭취할 수 있지만, 오염된 계란을 섭취하면 6시간에서 3일의 잠복기를 가진 "살모넬라증"이라는 끔찍한 질병에 걸립니다. 그 후 며칠(보통 4일에서 7일) 동안 고통스러운 증상이 이어지고, 심한 경우 효과적인 치료가 이루어지지 않으면 사망에 이를 위험도 있습니다.

살모넬라균의 유용한 특징은 고온과 추위를 두려워한다는 것입니다. 55~70도(섭씨 11~18도)의 온도에서 살모넬라균이 사멸합니다. 55도(섭씨 11도)의 열에서 살모넬라균이 한 시간 반 안에 사멸한다면, 75도(섭씨 23도)에서는 5~10분 안에 사멸합니다.

살모넬라균이 살기에 가장 좋은 온도는 37~42도입니다. 이 온도에서 살모넬라균은 활발하게 번식하기 시작합니다.

살모넬라균에 오염된 제품을 냉동하면 박테리아가 죽지 않지만, 추위에 의해 증식이 멈추고 박테리아를 퇴치하기가 훨씬 쉬워집니다.

계란 중독의 위험은 무엇입니까?

계란은 다양한 요리를 만드는 데 사용할 수 있는 재료입니다. 다양한 구운 식품, 샐러드, 디저트 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 하지만 많은 동포들이 계란을 간편하게 조리할 수 있는 요리로도 활용합니다. 계란은 날것으로 먹을 수도 있고, 삶아서(반숙, 수란, 완숙), 튀겨서(스크램블 에그, 오믈렛) 먹을 수도 있으며, 건강에도 좋습니다. 이동 중 아침 식사나 가벼운 저녁 식사로 안성맞춤입니다.

그러나 이 맛있는 제품은 계란 공급업체가 정직하고 제품의 순도를 중요하게 생각한다는 것을 알고, 음식을 준비하고 먹는 동안 주방에서 손과 작업 공간의 위생을 항상 모니터링하는 경우에만 안전하게 섭취할 수 있습니다.

좋아하는 제품으로 인한 중독의 주요 위험 요소는 날달걀을 먹는 것, 특히 제품 소유자가 제품의 순도에 크게 신경 쓰지 않은 경우, 그리고 반숙 계란을 조리하는 것입니다. 날달걀 중독은 살모넬라증의 가장 유력하고 흔한 원인으로 여겨질 수 있습니다. 동시에, 오염된 계란을 낳는 닭은 살모넬라균이 존재하여 건강에 위험한 고기를 생산합니다.

삶은 계란이나 프라이드 계란으로 인한 중독은 원칙적으로 매우 드뭅니다. 예를 들어, 삶은 계란을 최소 100도(섭씨 38도) 이상의 끓는 물에 일정 시간 동안 담가 두었다면, 끓는 물에 5~10분만 담가도 노른자는 살모넬라균에 위험한 온도 이상으로 가열되므로, 일반적으로 10분 정도 끓이면 오염된 계란을 무해하게 만들 수 있습니다.

유일한 위험은 노른자가 박테리아를 죽이는 데 필요한 온도까지 가열되지 않은 반숙 계란입니다. 물론, 이러한 요리에는 날달걀보다 살모넬라균이 적기 때문에 처음에는 중독이 더 약한 형태로 진행됩니다. 하지만 온도가 이상적인 장까지 도달하면 단 하나의 박테리아라도 짧은 시간에 수많은 자손을 번식시킬 수 있다는 사실도 고려해야 합니다. 감염 후 시간이 지날수록 기생 미생물의 수는 더 많아집니다.

원칙적으로, 굳지 않은 반쯤 익힌 흰자를 넣은 스크램블 에그도 감염원으로 간주될 수 있습니다. 노른자가 충분히 익었다면(노른자가 잘 튀겨져 굳었다면) 계란 프라이로 인한 중독은 발생하지 않습니다.

자주는 아니지만, 썩은 계란으로 인한 중독 사고는 여전히 발생합니다. 이 경우, 살모넬라균뿐만 아니라 부적절한 보관이나 유통기한이 지난 제품 등 제품의 부패를 유발하는 다른 박테리아도 중독의 원인이 될 수 있습니다.

이러한 중독은 상한 음식을 먹은 사람의 과실로 인해 발생합니다. 신선한 달걀과 상한 달걀을 구별하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 썩은 달걀은 껍질이 더 부드러워서 그 속에서도 불쾌한 냄새가 납니다. 깨진 달걀은 냄새가 더 강합니다.

계란 전체에서 냄새가 나지 않고 깨뜨릴 생각이 없다면 계란을 잘 흔들어 보세요. 노른자가 벽에 부딪히는 소리가 들린다면 계란의 신선도를 의심해야 합니다. 계란 속 내용물이 쿵쾅거리고 튀는 소리가 난다면 계란은 이미 썩었을 가능성이 높습니다.

계란의 신선도는 깨끗한 물에 담가 보면 확인할 수 있습니다. 계란이 바닥에 가라앉았다면 신선도에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 계란은 최대 3일 정도 지난 것입니다. 계란이 기둥처럼 떠서 물속에서 흔들리면 3일에서 7일 정도 지난 것입니다. 수면에 떠오른 계란은 신선하지 않은 것으로 간주되어 특히 날것으로 먹는 것은 위험합니다.

썩은 계란 요리는 불쾌한 냄새가 나고 색깔도 약간 다릅니다. 계란 프라이를 하면 연한 색의 노른자가 퍼져 나옵니다. 이런 요리를 먹는 것은 불쾌할 뿐만 아니라 위험하기도 합니다.

부활절에는 달걀이 식탁에 오르는 당연한 손님입니다. 누가 분홍빛으로 아름답게 칠해진 부활절 달걀을 마다하겠습니까? 달걀은 보통 부활절에 대량으로 삶아서 오랫동안 먹는데, 식탁에 달걀을 오래 보관하면 (냉장고에 넣어두는 사람은 거의 없죠) 상하고 식중독으로 이어질 수 있다는 걱정은 하지 않아도 됩니다.

부활절 달걀 중독은 뜨거운 물에 담갔을 때 달걀에 딱 맞게 코팅된 밝은 색 필름이 등장하면서 특히 중요해졌습니다. 삶은 달걀은 반복적인 가열 과정을 거치면서 유통기한이 단축될 뿐만 아니라, 필름 아래에 미기후가 형성되어 제품의 부패 과정을 촉진합니다. 필름에 담긴 달걀은 "가죽"을 벗긴 달걀보다 보관 기간이 짧습니다.

제품의 보관 조건과 기간뿐만 아니라 조리 과정의 정확성 또한 중독 예방에 중요한 역할을 한다는 것은 분명합니다. 완숙 계란은 반숙 계란보다 덜 위험하며, 명절에 먹든 안 먹든 상관없습니다.

지금까지 계란 중독에 대해 이야기해 왔습니다. 그렇다면 메추리알처럼 건강에 좋은 식품은 어떨까요?

메추라기의 체온이 높으면 살모넬라균이 알에 정착하지 못한다는 의견이 있습니다. 메추라기 알은 대부분 날것으로 먹지만, 이 이론은 메추라기 알로 인한 중독을 배제하는 것으로 보입니다. 이론적으로는 이것이 정답일 수 있지만, 실제로는 메추라기 알로 인해 중독될 가능성이 여전히 있습니다.

첫째, 메추리알은 매우 작고 껍질이 매우 약합니다. 다양한 병원균이 껍질의 균열을 통해 알 속으로 쉽게 침투할 수 있습니다. 살모넬라균도 예외는 아닙니다. 살모넬라균은 껍질 바깥쪽과 같은 외부 환경에서도 살 수 있기 때문입니다.

내부가 깨끗한 계란이라 할지라도 섭취 전 껍질을 비누로 깨끗이 씻지 않으면 감염원이 될 수 있습니다. 결국 껍질에 있는 계란 근처에 병원성 미생물이 서식할 가능성을 배제할 수 없습니다. 그리고 이 경우 어떤 종류의 새가 알을 낳았는지는 중요하지 않습니다. 박테리아가 정말로 메추리알인지 닭알인지 신경 쓸까요?

둘째, 상한 메추리알은 계란만큼 위험합니다. 썩은 메추리알에 중독되는 일은 흔하지 않지만, 그 가능성도 배제할 수 없습니다. 상한 계란은 버려야 합니다. 돈이 아깝지 않나요? 하지만 건강이 물질적인 것보다 더 중요하지 않나요?

특히 자신의 건강뿐 아니라 가족의 건강까지 생각한다면 더욱 그렇습니다. 예를 들어, 성장기에 있는 어린이의 식단에는 계란이 반드시 포함되어야 하며, 계란 속 깊은 곳에 숨겨진 단백질과 영양소 섭취가 필요합니다.

하지만 아이를 계란으로 중독시키는 것은 큰 문제입니다. 아이의 몸은 성인보다 중독에 더 취약하기 때문입니다. 박테리아가 분비하는 독소는 아기의 내장을 파괴하여 장래에 심각한 건강 문제를 야기합니다. 또한, 어린 시절 중독으로 인한 사망률은 성인보다 높습니다.

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병인

살모넬라증 은 심각한 감염성 질환입니다. 편모를 가진 간균 형태의 그람 음성 운동성 세균에 의해 발생합니다. 살모넬라는 산소가 있는 환경과 산소가 없는 환경 모두에서 살 수 있는 세균입니다.

살모넬라증을 유발하는 박테리아는 상당히 내성이 강한 미생물입니다. 외부 환경에서 몇 달 동안 생존하며, 영양 매체(계란, 유제품, 육류 제품)에 들어가면 살모넬라균이 빠르게 증식하기 시작합니다. 오염된 식품으로 만든 요리는 정상적인 맛과 색깔을 띠기 때문에 감염 여부를 의심하지 않을 수도 있습니다.

사람이나 동물의 소장 또한 살모넬라균의 영양 매개체가 됩니다. 이들은 특별한 세포, 즉 대식세포(면역 체계 세포)와 망상적혈구(아직 완전히 형성되지 않은 어린 적혈구)를 기생 장소로 선택합니다. 이러한 세포들을 통해 살모넬라균은 전신성 질환의 형태로 혈액으로 유입됩니다. 패혈성 질환은 살모넬라균이 침투하는 내부 장기의 이차적인 화농성 손상을 특징으로 합니다.

살모넬라균이 생성하는 내독소는 인체 장기에 손상을 입힙니다.

살모넬라균에 오염된 계란으로 인한 중독은 식중독으로 분류됩니다. 왜냐하면 이 박테리아가 음식을 통해 신체에 침입하여 박테리아의 생명 활동 과정에서 형성되는 독소로 신체를 실질적으로 중독시키기 때문입니다.

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조짐 계란 중독

계란 중독의 임상 양상은 음식 섭취 중 체내에 얼마나 많은 감염원이 유입되었는지와 각 개인의 면역 상태에 따라 크게 달라집니다. 중독 증상은 주로 박테리아의 생명 활동으로 인한 신체 중독의 징후입니다.

미생물이 신체에 미치는 독성 영향의 첫 징후는 다양할 수 있습니다. 증상은 감염 후 첫날부터 나타날 수 있습니다. 그러나 일부 경우(예: 살모넬라균 감염)에는 무증상 기간이 최대 3일까지 지속될 수 있습니다.

다음과 같은 증상은 식중독을 나타낼 수 있습니다.

• 위와 장 점막의 염증으로 인해 발생하는 복부의 경련성 통증, 소화불량.
• 장기간에 걸쳐 잦은 구토와 함께 통증을 동반한 메스꺼움(첫 증상이 하루 후에 나타났다면 이 증상이 사라질 수 있음).
• 잦은 배변 충동과 설사(살모넬라증의 경우, 대변이 매우 불쾌한 냄새가 나는 탁한 녹색 액체와 비슷해지고, 대변에 점액과 혈액이 섞여 있을 수 있음).
• 고열(살모넬라증의 경우 발열은 일반적으로 파도와 같은 특성을 갖고 있으며, 때로는 최대 한 달까지 지속됩니다)
• 근육이 약해지고, 근력이 떨어지고, 때로는 협응력을 상실하기도 합니다.
• 두통과 현기증(심각한 경우 실신과 의식 상실이 관찰됨).
• 맥박이 빨라지고, 심장 박동이 빨라지고, 호흡이 가빠지고, 혈압이 낮아집니다.
• 피부, 특히 얼굴과 입술이 창백해지고, 때로는 피부에 차가운 땀이 난다.
• 피부가 건조하고, 점막이 건조하고, 탈수로 인해 갈증이 납니다.

신체가 심하게 중독되면 다양한 장기와 시스템에 손상 증상이 나타날 수 있습니다. 시력이 흐릿해지고, 말이 불분명해지고, 목소리가 쉰다. 사지와 신체의 이상감각, 입안에 불쾌한 맛이 느껴지고, 일부 장기(간, 비장)가 커지고, 피부 발진이 생기고, 신체 여러 부위에 화농성 염증 부위가 나타난다.

무대

전통적으로 우리는 식중독을 3단계로 구분할 수 있습니다.

1. 반응성 독성 단계. 이 단계는 식품(이 경우 계란)에 포함된 세균 감염이 체내에 유입되는 순간부터 중독의 첫 징후가 나타날 때까지 지속됩니다. 이 단계는 거의 무증상으로 진행되지만, 약간의 쇠약감을 느낄 수 있습니다. 이 단계에서 세균 요인의 존재 여부는 실험실 검사를 통해서만 확인할 수 있습니다.
2. 중증 중독증 단계. 박테리아가 활발하게 증식하여 혈액으로 대량 유입되는 독소를 생성합니다. 이로 인해 중독 증상이 뚜렷하게 나타나며, 미생물의 번식 과정이 활발할수록 환자의 상태는 더욱 심각해집니다.

이 단계에서 오염된 음식을 식단에서 제거하고 엔테로소르벤트를 사용하여 체내 독소를 정화하면 질병이 가라앉을 것입니다.

1. 다발성 장기 기능 장애 단계. 2단계에서 치료를 받지 않거나 박테리아에 감염된 알을 계속 섭취하면 독소가 내부 장기를 파괴하여 기능 장애를 유발합니다. 이 단계에서는 중독 증상이 가장 심각한 증상으로 간주될 수 있습니다. 저산소증, 장폐색, 피부 화농성 발진, 의식 상실, 탈수, 소변량 감소(핍뇨), 패혈증 및 기타 위험한 징후가 일반적인 증상에 추가됩니다.

부패한 계란에 의한 중독은 대부분 2단계로 진행되며 신체 기능에 심각한 장애를 초래하지 않습니다. 또 다른 문제는 내부 장기 손상이 매우 빈번하게 발생하는 살모넬라증입니다. 이 경우, 질병의 진행 과정은 계란과 함께 체내에 유입된 살모넬라균의 초기 양뿐만 아니라 병리학적 형태에도 달려 있습니다.

살모넬라증은 3가지 형태로 발생할 수 있습니다.

• 위장관염. 위장관염은 가장 흔한 질환으로, 급성 경과를 보이며 위와 장 염증(위장염)의 모든 징후를 보입니다. 상복부 통증, 메스꺼움 및 구토, 소화불량 증상, 설사, 머리 압박감, 현기증, 심한 쇠약 등이 나타납니다. 이후 중추신경계(경련 증후군, 이상 감각, 의식 상실)와 심장(심박수 증가 및 빈번, 저혈압)에 심각한 손상 증상이 나타납니다.

증상은 몇 시간 내에 나타날 수 있으며, 때로는 처음 이틀 안에 나타날 수도 있습니다.

• 장티푸스. 매우 드문 병리학적 변종입니다. 위장관 형태와 같은 방식으로 시작되지만, 위장염 증상은 며칠 동안만 나타나고 그 후 사라집니다. 이제 중독 증상이 나타나기 시작하며, 무엇보다도 일주일에서 한 달까지 지속되는 발열이 나타납니다. 경우에 따라 고열과 함께 기침, 인후통, 인후통이 동반되어 진단이 상당히 복잡해집니다.

살모넬라증의 이 형태의 특정 징후는 가슴과 복부에 밝은 분홍색 발진이 나타나는 것(환자의 30%는 일주일 후에 관찰됨)과 신체 검사 및 촉진을 통해 발견할 수 있는 간과 비장이 커지는 것입니다.

• 패혈증. 이는 가장 드물고 심각한 형태의 병리입니다. 장시간 발열과 함께 오한과 심한 발한이 특징입니다. 동시에 체내 여러 장기에 화농성 염증 부위가 나타납니다. 염증 과정은 폐, 심장 내막, 뼈와 연골, 림프계, 뇌, 상기도(협심증 등), 복막 등에 영향을 미칠 수 있습니다.

이 외에도 이 질병에는 두 가지 비특이적 형태가 더 있습니다.

• 세균 보균. 환자는 질병의 징후를 보이지 않지만, 생물학적 물질(조직 및 분비물) 검사에서 병원균이 검출될 수 있습니다. 이 경우, 환자의 혈액에는 병원균에 대한 항체가 존재하지 않습니다.
• 무증상. 이 형태 역시 증상이 없는 것이 특징이지만, 살모넬라증 병원균의 개별 단위가 대변에서 분리될 수 있으며, 혈액에서 항체가 발견됩니다.

모든 살모넬라증 사례에서 위생 및 공중위생 요건이 충족되지 않으면 환자는 다른 사람과 동물에게 감염원이 된다는 것은 분명합니다.

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양식

계란 중독은 모든 단계에서 우리를 기다리고 있는 문제입니다. 많은 사람들이 사랑하는 제품이 박테리아에 오염되더라도 상했을 때 우리가 알아차리는 명백한 징후(색깔, 냄새, 흔들 때 나는 소리 등)가 없기 때문입니다. 의학적 관점에서 이 문제에 대한 견해는 무엇일까요?

새알은 날것으로 먹는 것은 물론, 다양한 요리와 베이킹에도 사용되는 인기 식품입니다. 이러한 관점에서, 상하거나 오염된 달걀을 섭취하여 중독 증상이 나타나는 것은 세균성 식중독으로 간주됩니다. (제품의 부패는 항상 박테리아 요인과 관련이 있습니다.)

박테리아에 의한 식중독은 3가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

• 박테리아 독성 감염증은 살아있는 병원균과 그 생명 활동의 산물인 독소 모두와 관련된 병인학입니다.
• 세균 중독은 식품에 포함된 독소로 인해 신체가 중독되는 경우로, 살아있는 미생물이 전혀 없거나 그 수가 매우 적습니다.
• 곰팡이 독소증은 곰팡이 균의 생명 활동의 산물로 여겨지는 미코톡신이 중독의 원인입니다.

계란 중독의 경우, 우리가 말하는 것은 주로 식품 매개 독성 감염에 관한 것입니다. 이는 신체에 뚜렷한 중독 증상을 나타내지만 사망에 이르는 경우는 매우 드뭅니다.

합병증 및 결과

계란 중독 시 박테리아가 신체에 미치는 독성 영향은 흔적 없이 사라질 수 없다는 것은 분명합니다. 다만 어떤 결과는 중독 발생 직후나 치료 과정 직후에 나타날 수 있고, 어떤 결과는 훨씬 후에 나타날 수 있으며, 사람들은 새롭게 나타난 건강 문제를 과거에 오염된 계란 섭취와 연관 짓기 어려울 것입니다. 부주의의 대가는 무엇일까요?

박테리아에 오염된 제품의 독성 효과로 인한 신체의 영향은 다음과 같습니다.

• 체내 미생물총의 파괴(의학 용어로 장내세균총 불균형)는 장기간의 구토와 설사로 인해 발생할 수 있으며, 이러한 구토와 설사는 위장관에서 유해균뿐만 아니라 유익한 미생물까지 정화하는 과정입니다. 또한, 중증 중독의 경우 항생제 치료의 부작용으로 나타날 수도 있습니다.
• 위와 장에 영향을 미치는 만성 염증성 질환(위염, 대장염). 위와 십이지장 점막의 심한 자극을 배경으로 소화성 궤양이 발생할 수 있습니다.
• 신체의 민감도 증가로 인한 식품 알레르기. 이 경우, 알레르기 반응은 계란 섭취 후뿐만 아니라 다양한 알레르겐의 영향으로 발생할 수 있습니다.
• 신장 기능 부전. 결국 신장은 신체의 주요 필터이기 때문에 가장 큰 타격을 입습니다.
• 동맥 고혈압(저혈압). 심장에 대한 독성 효과의 결과입니다.
• 관절 염증. 중독은 비교적 빨리 치료될 수 있지만, 연골 조직의 염증 과정은 장기적인 치료가 필요합니다.
• 대사 장애로 인해 비만, 당뇨병 등의 병리가 발생합니다.
• 중추신경계의 흥분성 증가. 이것 역시 신경계에 대한 독성 효과의 결과입니다.

어린이와 노인은 식중독으로 인한 건강 문제에 가장 취약하며, 중독 당시 이미 급성 또는 만성 내장 질환, 특히 위장관 질환을 앓고 있었던 사람들도 마찬가지라는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 이러한 경우, 그 결과는 더욱 심각할 것입니다.

자, 살모넬라증으로 돌아가서 이 위험한 감염성 질환이 어떤 합병증을 유발할 수 있는지 살펴보겠습니다. 이 질환의 활성 형태에 따라 어떤 결과가 초래되는지 살펴보겠습니다.

위장관 감염은 다음과 같은 위험한 증상과 함께 발생할 수 있습니다.

• 붕괴(혈압이 급격히 떨어지는 것)
• 심각한 신장 및 심혈관 질환,
• 감염성 독성 쇼크는 신체의 중요한 장기와 시스템에 손상을 입혀 발생하는 병리입니다.
• 폐 및 호흡기, 심혈관계의 다른 기관에 대한 독성 효과로 인한 저산소증,
• 신체의 탈수(쇠약과 피로, 기능 저하, 신장 결석 형성, 배변 곤란, 피부와 근육 악화 등).

장티푸스와 패혈증 형태의 감염은 훨씬 더 심각한 결과를 초래할 수 있습니다.

• 또 독성 쇼크,
• 심장막의 염증(심근염, 심내막염)
• 폐의 염증(폐렴)
• 정맥 벽의 염증 과정으로 인해 혈관에 혈전이 형성됨
• 수막염,
• 관절과 연골의 염증,
• 신장의 염증성 병리학,
• 신경계 기능 장애,
• 전염성 정신병의 발병,
• 중요 장기의 농양(화농성 염증)
• 맹장염이라고도 하는 맹장염(심각한 경우 장이 파열되면 복막 염증으로 이어질 수 있음)
• 환자의 사망.

어떤 경우든 위장관에 염증 과정이 진행되면서 계란 중독이 발생하면 위와 장의 점막이 정상으로 돌아올 수 있도록 장기간 특별하고 온화한 식단을 고수해야 합니다.

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진단 계란 중독

계란 중독, 특히 살모넬라증은 대부분의 경우 급성 경과를 보이며, 위장염과 중독 증상이 뚜렷하게 나타납니다. 상한 식품 중독과 살모넬라증의 초기 증상은 거의 차이가 없으므로, 살모넬라증을 배제하기 위해서는 의료기관의 도움을 받는 것이 좋습니다. 심각한 경우, 지속적인 구토와 고열이 있는 경우 구급차를 불러 병원 감염내과로 이송하는 것이 좋습니다.

환자를 진찰하는 의사는 먼저 어떤 음식이 중독을 일으킬 수 있는지 파악합니다. 환자가 전날 날달걀, 계란 요리, 또는 구운 식품을 섭취했다면 살모넬라증을 의심할 만한 충분한 이유가 있습니다.

그러나 눈으로는 세균성 병원균의 존재 여부와 종류를 판단할 수 없습니다. 따라서 진단은 세균학적 검사를 기반으로 합니다. 검사 자료는 환자의 대변과 구토물, 그리고 혈액과 소변입니다.

또한, 의사는 환자에게 일반적인 혈액 및 소변 검사를 실시하도록 요청할 것입니다. 이는 개별 장기와 전신의 상태를 평가하고 염증 과정을 진단하는 데 도움이 됩니다.

계란 중독의 경우 기기 진단은 그다지 중요하지 않습니다. 기기 진단은 주로 위장관 점막 상태를 평가하는 데 사용됩니다. 특수 장치를 사용하여 직장 내부를 육안으로 확인하는 직장경 검사나, 위와 십이지장의 내부 손상을 확인하는 내시경 검사가 여기에 해당합니다.

감별 진단

감별 진단은 신체 중독의 정확한 원인을 파악하는 데 도움이 됩니다. 살모넬라증과 살모넬라균이 없는 부패한 계란 중독을 구별합니다.

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치료 계란 중독

다른 중독과 마찬가지로 계란 중독은 신체의 중독을 막고 탈수를 예방하기 위한 적극적인 조치가 필요합니다. 이미 중독이 발생한 경우, 계란 중독 발생 시 대처 방법을 찾느라 소중한 시간을 낭비하지 않도록 사전에 이 정보를 숙지하는 것이 좋습니다. 계란은 우리 식탁에 자주 오르는 식품이기 때문에 건강에는 좋지만 항상 안전한 것은 아닙니다. 계란 중독의 가능성은 항상 존재합니다.

식사 후 중독 증상이 나타나기까지 약간의 시간이 지났다면 따뜻한 물을 많이 마셔서 위를 씻어보세요(소금이나 과망간산칼륨을 약간 첨가해도 됩니다).

하루 이상 지난 후에는 위세척을 할 필요가 없습니다. 이 경우 관장을 통해 장을 세척하는 것이 좋습니다.

설사와 구토는 고통스러운 충동과 불편함 외에도 사람이 살아갈 수 있는 수분을 몸에서 제거한다는 점에서 심각한 위험을 초래합니다. 탈수로 인해 여러 장기와 시스템의 기능이 저하됩니다. 이를 예방하려면 가능한 한 많은 수분을 섭취해야 합니다(일부 의사들은 세균을 퇴치하는 데 도움이 되는 생수나 소금을 넣은 끓인 물을 권장합니다). 또한, 물은 이러한 세균을 몸에서 제거하는 데에도 도움이 됩니다.

의사들은 발병 첫날에는 음식을 섭취하지 말라고 권고합니다. 둘째 날에는 고기와 채소로 만든 묽은 육수, 말린 빵, 으깬 감자를 식단에 점차 포함시켜 보세요.

중독 시 위장관 점막이 크게 손상되므로 중독 치료 기간과 회복기에는 부드러운 식단을 유지해야 합니다. 음식은 삶거나 구워서 잘 으깨고 부드럽게 먹어야 합니다. 통조림이나 튀김류는 피해야 합니다. 매운 음식은 피해야 합니다. 유제품, 신선한 채소, 과일은 일주일 후에 섭취할 수 있습니다.

계란 중독에 대한 약물 치료

모든 응급 처치를 마친 후에는 의사는 어떤 경우든 전문의와 상담할 것을 권장합니다. 결국 의사만이 중독의 원인, 질병의 단계, 특정 장기의 손상 정도를 정확하게 파악하고 효과적인 치료법을 처방할 수 있습니다. 치료 없이는 식중독의 불쾌한 결과를 항상 피할 수 없기 때문입니다.

계란 중독에 의사는 어떤 약을 처방할 수 있을까요? 우선, 이 약들은 장흡착제입니다. 원칙적으로 이 유형의 약은 가정 약장이나 약국에서 구할 수 있습니다. 체내 유해하고 독성이 있는 물질을 흡착하여 제거하는 약으로는 "활성탄", "백탄", "스멕타", "폴리소르브", "폴리페판" 등이 있습니다.

위를 세척한 직후에 흡수제를 복용할 수 있습니다. "스멕타"라는 약을 예로 들어 엔테로소르벤트 사용의 특징을 살펴보겠습니다.

이 제품은 박테리아와 바이러스를 흡착하여 장 운동에 영향을 주지 않고 체내에서 제거하는 천연 흡수제입니다. 성인과 신생아를 포함한 어린이의 감염성 설사 치료에 사용되는 복합 치료제입니다. 임신 및 수유 중 사용이 승인되었습니다.

이 약은 현탁액 형태로 제조되어 파우치에 넣어집니다. 1 파우치에는 3g의 약물이 들어 있습니다.

성인은 하루 3포, 신생아는 1포로 충분합니다. 어린이는 하루 1~3포를 복용합니다. "스멕타"는 식간에 복용해야 합니다.

이 약은 하루 50~100ml의 물이나 다른 액체에 녹여 3회에 걸쳐 복용합니다. 어린아이의 경우, 분말 형태로 반액체 수프, 죽, 퓌레 등에 넣어 섭취할 수 있습니다.

변비를 일으킬 수 있으므로 복용량을 초과하여 복용하지 않는 것이 좋습니다.

이 약물은 이 약물에 대한 과민증, 장폐색, 과당 불내증, 포도당-갈락토오스 흡수 장애, 수크로오스-이소말타아제 결핍증이 있는 경우에는 처방되지 않습니다.

스멕타를 다른 약물과 함께 복용할 경우, 흡수제가 장에서 약물의 흡수에 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로 1~2시간 간격을 유지해야 합니다.

체내 독소 제거와 함께 탈수 증상도 해결해야 합니다. 물론 물을 더 많이 마시는 것도 좋지만, 심한 구토나 설사가 있는 경우에는 항상 도움이 되는 것은 아닙니다. 사실 체내 수분과 함께 전해질 형태의 유용한 미네랄도 배출됩니다. 체내 수분과 전해질을 보충하기 위해 "레지드론", "가스트로릿", "기드로비트", "오라산", "레지드린", "오르솔" 등 특수 제제가 개발되어 있습니다. 이러한 제제는 용액 제조용 과립 및 분말 형태로 제조됩니다.

이러한 유용한 약물 중 하나를 사용하는 방법을 생각해 보겠습니다. "오라산"은 경구 수분 보충제로, 수분-전해질 균형을 정상화하고 산증(신체 산성화) 증상을 완화합니다. 이 약물의 성분에 덱스트로스가 함유되어 있어 수분과 유용한 미네랄염의 흡수를 촉진합니다.

이 약은 1리터의 물에 타서 복용할 수 있도록 설계된 1회용 파우치 형태로 제공됩니다. 물은 끓인 후 식혀서 복용해야 합니다. 의사들은 배변 후 7~10시간 동안 이 용액을 사용할 것을 권장합니다.

준비할 용액의 양은 설사의 심각도에 따라 계산됩니다. 평균 1일 용량은 환자 체중 1kg당 용액 60mg의 비율로 계산됩니다. 최소 용량은 평균 용량의 2배 이상 차이가 나지 않아야 합니다.

반복적인 설사와 구토를 동반한 중증 중독의 경우, 수분 보충 과정을 반복할 수 있습니다. 구토가 발생하는 경우, 위 배출 10분 후에 약물을 투여합니다.

이 약은 성분에 대한 과민증이나 당뇨병 환자에게 처방되지 않습니다. 이 약을 복용하면 메스꺼움이 동반될 수 있습니다.

수분 보충제를 경구로 투여하기 어려운 경우, 병원에서는 주입을 통해 약물을 투여합니다.

설사나 구토를 하면 소금과 전해질뿐 아니라 생명 유지에 필수적인 비타민도 몸에서 빠져나갑니다. 따라서 효과적인 치료 후 회복기에는 비타민과 미네랄 복합제(운데비트, 듀오비트, 비트럼 등)를 복용하는 것이 좋습니다.

중독은 신체에 강력하고 심각한 타격을 입히며, 회복에는 근력과 면역 체계의 조화로운 작용이 필요합니다. 이러한 이유로 질병의 마지막 단계에서는 식물성 및 합성 면역 자극제(에키네시아 팅크제와 정제, 가시오가피 팅크제, "비페론", "라페론" 등)가 치료 계획에 도입됩니다.

심한 설사는 장내 미생물총 장애를 유발할 수 있으며, 이는 리넥스(Linex), 비피폼(Bifiform), 락토박테린(Lactobacterin), 비피덤박테린(Bifidumbacterin) 및 기타 프로바이오틱스 등의 약물을 통해 정상화될 수 있습니다. 이러한 약물들은 의사가 항생제 치료를 처방한 경우에도 효과적이며, 이는 배설되는 세균이 많은 계란에 의한 심각한 중독 사례에서 흔히 발생합니다. 의사는 세균 검사 결과를 바탕으로 항생제를 선택하지만, 환자는 자신의 재정 여건에 따라 프로바이오틱스를 선택할 수 있습니다.

위에서 언급한 약물 중 가장 인기 있는 프로바이오틱스를 살펴보겠습니다. "리넥스"는 장내 미생물총을 안정화하는 세 가지 유형의 유산균을 기반으로 한 지사제입니다. 항생제 치료 중이나 치료 후에도 복용할 수 있습니다.

이 약은 캡슐 형태로 제공됩니다. 유당을 함유하고 있으므로 이 성분의 대사 장애가 있는 환자에게는 사용하지 마십시오.

성인과 어린이 모두 1회 복용량은 1~2캡슐입니다. 하루 세 번, 식사 중에 복용하십시오. 단, 뜨거운 음식과 알코올 음료는 예외입니다.

환자가 캡슐을 삼키기 어려운 경우, 내용물을 한 티스푼의 액체에 붓습니다. 용액은 섞은 후 즉시 섭취합니다.

알레르기 반응, 가려움증, 피부 발진 등의 부작용 위험이 있으므로 과민증이 있는 경우에는 이 약을 사용해서는 안 됩니다.

소화관에 침투한 박테리아는 점막에 자극을 주어 점막 염증을 유발합니다. 박테리아 인자를 제거하더라도 조직 회복에는 일정 시간이 필요합니다. 이 시간을 단축하기 위해 계란 중독 회복기에 의사는 위장 세포 재생 과정을 촉진하고 세포 면역을 향상시키는 "메틸우라실"을 처방할 수 있습니다.

메틸우라실 정제는 식후 또는 식후에 복용해야 합니다. 성인 1회 복용량은 500mg(1정)입니다. 복용 빈도는 하루 4회입니다.

3~8세 어린이의 경우 성인의 절반 용량입니다. 1회 1정씩 하루 3회 복용하십시오.

8세 이상 어린이의 경우, 복용량은 의사가 상태에 따라 하루 3회 ½~1정을 복용합니다.

치료 과정은 보통 1개월 동안 진행됩니다.

이 약은 성분에 대한 과민증, 혈모세포증, 골수성 백혈병, 림프육아종증, 골수종양, 임신 및 수유 중인 경우에는 처방되지 않습니다. 소아과에서는 3세부터 사용합니다.

부작용으로는 두통, 현기증, 속쓰림, 알레르기 반응 등이 있습니다.

계란 중독 치료는 가정과 병원에서 모두 가능합니다(중증 중독, 장티푸스, 패혈성 살모넬라증). 그러나 식중독에 대한 물리치료는 수술적 치료만큼 시행되지 않습니다.

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민간요법

계란 중독은 다양한 방식으로 발생할 수 있으며, 체내에 유입된 병원성 미생물의 수, 종류, 그리고 신체의 박테리아 공격 저항력에 따라 달라집니다. 심각한 식중독의 경우 전문가의 도움을 받는 것이 좋습니다. 이 경우 민간요법은 회복 과정을 지연시킬 뿐입니다. 하지만 경미한 중독의 경우, 민간요법이 효과적입니다. 민간요법은 체내 독소를 정화하고 질병 후 회복을 촉진하는 데 도움이 됩니다.

위 세척을 위한 소금물 용액과 같은 일부 민간 요법 도 의사들에게 환영을 받고 있습니다. 물은 약간 짜고 따뜻해야 합니다. 한 번에 최소 0.5리터씩 충분히 마셔야 합니다. 물을 많이 마셨는데도 구토가 나오지 않으면 손가락으로 혀뿌리를 눌러 강제로 구토를 유도합니다. 위는 완전히 깨끗해질 때까지 필요한 만큼 여러 번 씻어내는데, 이는 체외로 배출되는 물의 순도로 알 수 있습니다.

이 제품은 항균효과가 좋습니다.

위가 비어 있는데도 구토가 멈추지 않을 때, 탈수 증상을 완화하고 독소를 제거하는 데 사용하는 액체에 약간의 신맛이 나는 레몬즙을 첨가하면 상황을 정상화할 수 있습니다.

독소 제거에 대해 이야기하자면, 허브 요법이 도움이 될 수 있습니다. 딜과 아니스 씨앗을 달인 물은 몸에서 독소를 빠르고 안전하게 제거하는 효과가 있습니다. 딜과 아니스 씨앗을 달이는 방법은 씨앗 반 티스푼을 끓는 물 한 컵에 붓고 10~20분간 끓입니다. 그 후, 혼합물을 자연적으로 식힙니다.

아니스 씨앗 달인물을 공복에 마시고, 즉시 구토를 유도하여 위를 정화합니다. 아니스 세척은 2~3회 필요합니다.

딜 씨앗이나 허브를 달인 물을 식사 30분 전에 반 잔씩 하루에 한 번, 며칠 동안 마신다.

그런데, 많은 사람들이 해초라고 부르는 다시마 가루도 뛰어난 항독 효과가 있습니다. 이 가루는 약국에서 구입할 수 있습니다. 중독 정도에 따라 2~3시간마다 3~5g씩 복용하면 됩니다.

이제 맛있는 치료법에 대해 이야기해 보겠습니다. 허브차에 대해 이야기해 보겠습니다. 식중독이 발생했을 때는 생강차와 레몬밤 차가 효과적입니다. 생강차는 끓는 물 한 컵에 생강 뿌리 가루 1티스푼을 넣고 20분간 우려냅니다.

이 유용한 약은 30분에서 1시간마다 복용해야 하며, 한 번에 향이 나는 음료를 1큰술씩 마셔야 합니다. 여기에 꿀을 약간 넣어 맛을 개선할 수 있습니다.

레몬밤 차를 만들려면 레몬밤 40g을 끓는 물 두 잔에 넣고 15분 정도 우려냅니다. 완성된 혼합물을 하루 종일 4회에 걸쳐 마십니다.

맛있고 건강한 이 음료는 신체의 수분과 영양소 부족을 보충하고, 진정 효과가 있으며, 면역력을 강화하고, 취기 증상의 강도를 크게 줄이는 데 도움이 됩니다.

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동종 요법

동종요법 관련 자연 요법을 좋아하는 독자라면 이 정보가 도움이 될 것입니다. 식중독의 한 유형인 계란 중독의 경우, 동종요법 의사들은 다음과 같은 동종요법 제제를 약장에서 찾거나 전문 약국에서 구매할 것을 권장합니다.

• 아르세니쿰 알부민(Arsenicum album). 이 약은 동물성 단백질 식품 중독에 효과적입니다. 밤에 심해지는 위와 장의 통증, 메스꺼움과 구토, 심한 설사, 찬물을 마실 때 발생하는 복통 등이 있습니다.
• 히나. 이 약은 탈수, 발열, 근육통을 호소하는 환자에게 처방됩니다. 이 약은 중병 후 신체의 활력을 회복하는 데 도움이 되므로, 병중과 회복기 모두에 복용할 수 있습니다.
• 눅스 보미카(Nux vomica). 계란 중독의 전형적인 증상(두통, 복통, 극심한 설사와 구토, 쇠약 등)을 보이는 모든 식중독에 효과적인 치료제입니다.
• 캄퍼. 이 약은 중독 시 혈압이 급격히 떨어지고, 심박수와 맥박이 증가하고, 안면 홍조(피부가 차가워지면 체내에 열이 발생함), 피부의 창백함과 청색증이 나타나는 환자에게 사용됩니다.
• 구리(CuPrum metalicum). 이 약의 사용 적응증은 살모넬라증 증상과 유사합니다. 즉, 녹색 묽은 변, 잦은 구토, 극심한 복통, 식은땀과 오한, 온몸에 분홍색 반점, 경련 가능성 등이 있습니다.
• 아코나이트. 이 약은 식중독으로 인한 발열과 심한 설사에 사용됩니다.

효과적인 약물 복용량은 경험이 풍부한 동종요법 의사가 처방해야 하며, 그렇게 해야만 중독 치료가 환자의 빠른 회복과 신체 회복으로 마무리될 수 있습니다. 또한 동종요법 치료는 "불에는 불로 맞서는" 원칙에 기반한다는 점을 고려해야 합니다. 즉, 독과 독소는 종종 동일한 독성 물질의 도움으로 제거됩니다. 따라서 자신에게 약물을 처방하거나 심지어 눈으로만 용량을 선택하는 것은 건강뿐만 아니라 생명에도 위험할 수 있습니다.

예방

품질이 의심스러운 계란(오래되었거나 살모넬라균에 오염된 계란)을 살 가능성이 항상 있는데 어떻게 이를 방지할 수 있을까요? 실제로 그러한 위험한 구매를 항상 막을 수는 없지만, 오염된 계란이라도 건강에 안전하게 만들 수 있는 것은 충분히 가능합니다.

날달걀을 좋아하는 분들은 정기적으로 상품의 품질을 확인하는 믿을 수 있는 판매자에게서 신선한 달걀만 구입하는 것이 좋습니다. 생닭고기와 메추라기알은 어린이와 성대 손상이 많은 직업을 가진 사람들에게 유용합니다. 이러한 계층을 위한 상품을 구매할 때는 항상 매우 신중하고 꼼꼼하게 구매해야 합니다. 필요한 경우, 제품의 품질과 안전성을 확인하는 서류를 요청하세요.

계란의 품질에 대해 확신이 없다면 위험을 감수하지 않는 것이 좋습니다. "살아 있는" 노른자를 넣은 스크램블 에그, 반숙 계란, 단백질 크림, 커드 파스카(두부 파스카) 등 계란을 충분히 열처리하지 않은 요리는 품질이 의심스러운 제품으로는 만들 수 없습니다.

음식을 준비하고 섭취할 때는 깨끗한 손으로 해야 하며, 고품질 세척을 거친 주방 도구를 사용해야 합니다.

날달걀과 마찬가지로 기성품 계란 요리는 실온에서, 특히 가열된 상태에서 장기간 보관할 수 없습니다. 장시간 보관할 경우 제품 내부에서 병원성 미생물의 빠른 성장과 번식을 유발할 수 있습니다. 계란을 고르게 가열하는 조건 하에 75도 이상의 온도에서 10분만 가열하는 것만으로도 문제를 해결할 수 있습니다. 하지만 이러한 "소독"이 기성품 계란 요리를 항상 살릴 수는 없습니다. 부적절한 보관으로 손상된 요리는 버려야 합니다.

따라서 열은 박테리아의 번식을 촉진합니다. 동시에 추위는 이 과정을 상당히 늦출 수 있습니다. 하지만 냉동된 제품은 살모넬라균을 완전히 죽일 수 없다는 점을 기억하세요. 즉, 열의 영향을 받으면 살모넬라균의 생명력이 회복됩니다.

제품 선택과 조리 및 섭취 과정에 꼼꼼한 접근을 하면 계란 중독과 같은 문제는 삶에서 사라질 가능성이 높습니다. 자신과 사랑하는 사람들의 건강을 생각하고, 적절한 가격의 좋은 제품을 구매한다면, 의심스러운 절약에 집착하는 것보다 훨씬 더 행복한 삶을 살 수 있습니다.

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예보

계란 중독에 대한 글을 마무리하며, 좋아하는 단백질 식품과 관련된 식중독의 회복 가능성과 예방 방법에 대해 알아보겠습니다. 병원성 박테리아가 신체에 미치는 독성 영향의 많은 사례와 마찬가지로, 환자 치료의 예후는 중독의 심각도에 따라 달라집니다. 또한, 질병의 심각도는 체내에 침입한 박테리아의 수, 환자의 나이 및 면역 체계 상태에 따라 달라집니다.

부패한 계란에 의한 중독이나 위장관 살모넬라증은 입원과 적극적인 항생제 치료가 필요한 장티푸스나 패혈성 살모넬라증보다 훨씬 치료가 용이합니다. 하지만 어린이와 노인의 경우 경미한 중독도 더 어렵기 때문에 가족이나 친구는 이러한 환자들에게 특히 주의를 기울여 중독을 예방해야 합니다.