식중독의 원인과 작용제

식중독의 주요 원인은 박테리아 또는 독소가 포함 된 제품의 불합리한 사용뿐 아니라 식품 취급 기준 및 개인 위생 규칙을 준수하지 않는 것입니다. 우리가 음식 중독이나 독성 감염을 일으키는 많은 요인들을 요약하면, 우리는 단지 몇 마디 만 얻을 것입니다 : 

• 진흙.
• 독.
• 저장 공간이 잘못되었습니다.

감염의 가장 흔한 경우는 사람이 유죄입니다 : 그는 자신의 영양에 대해 부당하고 식품의 의심스러운 기원을 흡수하거나 식 인성 감염의 숨겨진 운반 대이며 많은 사람들을 감염시킵니다. 독성 감염의 원인은 감염을 견딜 수있는 동물과 곤충입니다. 예를 들어, 젖소가 화농성 유방염으로 아플 경우 우유가 감염됩니다.

우유가 끓이거나 다른 처리 (저온 살균)되지 않으면 유제품에 의한 식중독 가능성이 반으로 증가합니다.

식중독의 전형적인 원인을 열거하십시오 : 

1. 개인 위생의 규칙을 따르지 않고 요리를 시작하는 호모 사피엔스. 슬프게도,이 진부한 이유는 모든 식량 문제의 60 % 이상을 유발하는 요인입니다.
2. 고기, 생선, 우유, 열처리되지 않은 것. 조잡한 제품은 식 인성 질환의 위험에 잠재적으로 위험한 것으로 간주됩니다. 
3. 박테리아가 오염 된 물과 갑각류, 해면은 스폰지처럼 물 성분의 모든 유해 요소를 흡수합니다. 
4. 애완 동물, 음식 또는 칼 붙이와 접촉하는 곤충. 
5. 치료되지 않은, 씻지 않은 채소, 과일, 채소. 그들은 종종 토양에 박테리아에 의해 수정됩니다.

또한 다음 요소가 감염에 영향을줍니다.

• 세균 온도에 유리합니다. 박테리아의 번식을위한 완벽한 온도는 36.5-37도 인체의 정상적인 온도에 해당하는 온도입니다. 그러나 미생물은 분열 할 수 있고 더 심한 조건에서는 +10에서 65도 사이의 온도 경계가 상당히 만족 스럽습니다. 
• 습도는 박테리아 증식에 도움이됩니다. 
• 시간 요소가 가장 중요합니다. 어떤 부서에서도 복제에는 시간이 걸리지 만 세계의 세균은 즉시 두 배로 늘릴 수 없습니다. 음식 준비와 흡수 사이에 1-2 시간이 걸리면 미생물 재생산에 충분합니다. 음식은 냉장고에 보관하거나 즉시 테이블 위에 올려야합니다.

[1], [2], [3], [4], [5], [6]

식중독의 원인균

대부분이 질병은 박테리아 원인에 의해 유발됩니다. 거대한 양의 유해 미생물 중 가장 유명한 것은 포도상 구균 (staphylococcus), 대장균 (E.coli) 및 살모넬라 균입니다. 순위에서 두 번째 단계는 가장 단순한, 아메바, 기생충 및 바이러스에 의해 취해지며, 가을의 "버섯"기간을 제외하고 식물 기원의 독소 (독극물)는 식중독을 일으킬 가능성이 훨씬 적습니다. 식중독을 유발하는 병원성 미생물과 식중독의 개념 - 원인 물질을 구분할 필요가있다. 독성 감염의 범인 인 박테리아는 소화관에서 분열하거나 증식 할 수 없습니다. 번식 과정 (수정)은 식품에서 직접 일어난다.

우리는 주로 발견되는 병원균을 나열합니다 : 

1. 프로 테우스 vulgaris 프로테우스, Enterobacteriaceae의 큰 가족에 속하는 스틱입니다. 박테리아는 매우 이동성이 좋으며 실내 온도가 실외에서 증식하며 인체에서는 장 독 (장 독소)을 분비합니다. 
2. Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus) - 몸에서 (장에서) 강력한 독소를 분비합니다. Staphylococcus aureus는 매우 흔하며 모든 곳에서 볼 수 있습니다. 특히 생식을위한 조건으로 호의적 인 것은 우유, 고기 등의 식품입니다. 
3. 다양한 종의 클로스 트리 디아. 특히 위험한 것은 Clostridium perfringens의 출현으로 토양 (지구), 동물 및 인간의 대변에서 발생합니다. 클로스 트리 디움에 의해 분비되는 독소는 공격적이며 신속하게 혈류로 침투하여 신장, 간 및 혈관벽에 영향을 미칩니다. 이 질환은 혐기성 패혈증의 결과로 빈번한 치사 결과를 특징으로합니다. 
4. 클로스 트리 디움 보툴리누스 - 보툴리누스 독소는 급성 증상을 일으키며, 사망률이 비교적 높은 심각한 병입니다. 원인 물질은 혐기성 막대, 즉 공기에 대한 접근 없이만 증식하는 저장고 (보존, 밀폐 포장)입니다. 
5. Bacillus cereus - tsereus, Bacillus 속의 그람 양성 미생물. 세균 감염의 증상은 클로스 트리 디아에 의한이 질병의 급성 증상과 유사합니다. 세균은 강한 구토와 불규칙한 설사를 유발하는 두 가지 위험한 독소를 생성합니다. 
6. 클레 베시 엘라 (Klebsiella)는 토양에서 가뭄으로 몇 개월 동안 생존 할 수있는 세균 Klebsiella입니다. 인체에서는 미생물이 더러운 손, 씻지 않은 채소, 딸기, 과일, 물을 통해 들어옵니다. 클레 브시 엘라 (Klebsiella)는 인간의 장내 미생물 집에 일정량 존재하기 때문에 조건부 병원성 미생물 범주에 속합니다. 
7. Enterococcus - Enterococcus는 연쇄상 구균 (streptococcal) 속의 유산균이다. Enterococci는 거의 모든 축축하고 따뜻한 환경에서 번식합니다. 이것은 또한 인체에 살고있는 조건부 병원성 미생물입니다. Enterococcus는 식중독을 일으킬 수있는 식품 의 대량 수정 .

식중독의 거의 모든 약은 극도로 강하고 온도 효과에 저항력이 있습니다. 병원균의 전달에 기여하는 주요 요인은 식품의 가공이 부적절하고, 부적절한 준비 또는 부적절한 보관입니다. 통계에 따르면이 질병의 모든 병원체에 대한 감수성은 매우 높다고한다. 오염 된 (오염 된) 제품을 맛본 사람의 85-90 %가 병에 걸린다.

포도상 구균 식중독

음식을 통해 소화관에 갇혀있는 강력한 장 독소를 생산하는 특정 유형의 병원성 포도상 구균이 있습니다. Staphylococcal 식중독은 6 가지 세균성 혈청 형 중 하나의 감염 변종입니다. 혈청 형은 각각 A, B, C, D, E, F 아종으로 할당 된 알파벳 문자로 배포됩니다. 이러한 유형의 포도상 구균은 황색 포도상 구균에 속하며, 이는 특성있는 황금색 안료를 형성하기 때문입니다.

Staphylococcal 박테리아는 어떤 조건에도 매우 강하며 반년 동안 냉동 식품에서도 생존 할 수 있습니다. 포도상 구균은 산성 환경, 고온, 알칼리를 두려워하지 않습니다. 감염을 중화하기 위해서는 적어도 75-80 도의 온도에서 끓이거나 볶는 긴 과정이 필요합니다. Staphylococcus aureus의 가장 선호하는 육종 배지는 우유 및 모든 유제품이며, 포도상 구균 박테리아에 의한 독성 감염의 원인이되는 것은 바로 우유입니다. 미생물은 16-18 ~ 37-40 도의 온도에서 번식 할 수 있으며, 유제품 생산은 종종 4-5 시간 정도로 충분합니다. 장내 독소는 원칙적으로 비등 또는 비 살균 우유로 만든 제품에서 생산됩니다. 감염의 원인은 신선한 치즈, 치즈 덩어리, 사워 크림, 렌 넷 효소로 만든 치즈입니다. 또한 크림 레이어가있는 모든 스위트 제과 제품 (특히 우유에 커스터드가 들어있는 제품)은 위험합니다. 설탕, 축축한 우유 환경, 전분은 포도상 구균의 생활에 유리한 조건입니다.

덜 자주 포도상 구균은 육류 및 육류 제품을 생산합니다. 그것은 약해진 면역 체계를 가진 병든 동물을 감염 시키거나 부적절한 조건에서 저장된 육류를 번식시킵니다.

Staphylococcus로 수정 된 유제품, 육류 또는 채소 요리의 감각적 특성은 변하지 않으므로 음식의 맛과 냄새는 건강하지 않고 감염되지 않은 것과 완전히 다르지 않습니다. 포도상 구균 식중독이 발생하는 주요 원인은 음식을 조리하거나 상점에 어떤 식 으로든 접촉하는 인간의 요소입니다. 또한, 감염원은 아픈 동물, 예를 들어, 유방염이나 내장 기관의 질병이있는 젖소 일 수 있습니다. 그러한 경우에, 씨앗은 수정되어, 도축 된 동물의 고기를 오염시킬 수 있습니다.

원인 불명의 식중독

현대 임상 실습에서 알려지지 않은 불명확 한 병인 - 드문 현상. 그러나 아직 알려지지 않은 병인에 의한 식중독은 이미 알려진 병원체의 일정한 계절성 대량 감염이 아니라면 더 철저히 연구되었을 수 있습니다. 불분명 한 이유와 함께 식 인성 질환으로 : 

1. Kashin-Bek (수준 질병)의 질병. 이 질병에는 프리암리 (Priamurye)와 트랜스 바이칼 (Transbaikal) 구역이 있습니다. 단일 케이스는 러시아 중앙부의 중국에서 진단 받았습니다. 박사 벡 골격 시스템의 퇴행성 변화로 고통만큼 작은 강 계곡에서 마을 전체를 치료하면 질병이 먼저 말 XIX- 세기에 Kashin을 설명하고, 그 데이터는 10 년 후 확인되었다. 대부분이 질병의 수준은 5-6 세에서 14-16 세 사이의 어린이 및 청소년에게 영향을줍니다. 분명히, 뼈 시스템의 급속한 형성과 어린이의 음식에서 칼슘 결핍으로 인한 신체의 구조 조정에서 척추와 팔다리는 변형됩니다. 또한 현대 미생물 학자들에 따르면,이 질병의 원인 중 하나는 지역 수원에서 미량 원소의 함량에있어 불균형이 될 수 있습니다 (은, 마그네슘 및 셀레늄 부족). 
2. (Yuksovskaya) 또는 사 틀란 (Sartlan) 질병 또는 발작 독성 미오글로빈 뇨 (ATPM)를 유발할 수있다. 이름 변종의 다양성으로 판단 할 때,이 병은 아직 완전히 연구되지 않았습니다. 질병은 또한 명확하게 영토 역학 사진을 지역화 및 서부 시베리아, 우랄, 상트 페테르부르크의 물 지구, 발트 국가와 우크라이나의 해안 호수에서 가장 자주 발생합니다. Gaffian 병의 증상은 근육에 갑작스럽고 발작하는 통증이 특징입니다. 고통은 매우 강렬하여 사람이 일시적으로 움직이지 않게합니다. 공격은 4-5 일까지 지속될 수 있으며 횡격막과 늑간근의 마비로 인한 질식을 유발할 수 있습니다. - 파랑, 녹색과 갈색 조류의 독소에 의해 맥각 수역 부근에서뿐만 아니라 인한 수질 오염에 - 감염의 소스는 차례로 인해 성장 유독 식물로 인해 수질 오염의 독성하게 물고기를,로 간주됩니다. 
3. Sigwatera는 인도, 태평양, 중앙 아메리카 국가의 해안에 사는 사람들에게 발생하는 독성 감염입니다. 독소는 음식으로 섭취하는 약 300 종의 해양 및 해양 서식지를 생산합니다. 사람들은 문어, 청새치, 참치, 고등어로 스스로 독을 먹을 수 있습니다. 한 가지 버전에 따르면, 물고기는 유독 한 작은 유기체를 먹기 때문에 독소 (ichthyosarcotoxin)를 축적합니다. Sigwatera는 극도로 흘러 나와 알레르기 증상과 유사한 가려움증을 일으키며, 혀와 입술의 마비가 지속됩니다. 구토와 설사, 감광성, 발진은 가능하지만 위험은 호흡기 마비입니다. 사망률은 질병의 총 수의 7-10 %이며, 피해자를 회복하는 것은 어렵고 길다.

[7], [8], [9], [10], [11]

식중독의 유형

임상 실습에서 식중독은 다음과 같은 유형으로 구분됩니다. 

1. 미생물 질병.
2. 비 미생물 병인의 식중독.
3. 불명확 한 원인의 식중독.

아래의 표는 식중독의 특정 분포와 그 원인을 밝혀줍니다.

그룹보기,보기	소그룹	주요 요인, 이유
미생물 식중독	독성 감염	1. Saprophytes, Tsitrobakter, Seriation, Klebsiella - E. Coli. 2. Cereus, 프로 테우스, Enterococcus, Klebsiella Perfringence, Paragemolytic Vibrio
	독성 유형 :
	1. 박테리아 독소증	포도상 구균, 보툴리눔 균, 세레시우스의 구토
	2. 곰팡이 독해	후 자리 야, 포자 및 현미경
비 미생물 병인의 식중독	독성이있는 식물	야생의 꽃, 딸기, 허브, 버섯
	제품 구성 요소, 독성있는 제품 부분	일부 물고기 종의 우유, 캐비아
	저장 조건으로 인해 독성이있는 제품	체리, 살구, 아몬드, 태양 속에 누워있는 감자 뼈, 감자 괴경 관, 원시 신선한 콩 (흰색), 너도밤 나무 견과류의 뼈. 부적절한 조건에서 저장되는 생선 알

독성 감염의 유형은 질병의 정확한 진단과 연구뿐만 아니라 종종 희생자의 삶에 영향을 미치는 효과적인 치료법 (버섯, 캐비어 중독)에 중요합니다.

미생물 식중독

미생물 병인의 식중독은 독성 감염의 총 수의 거의 95 %이며,이 질병은 다른 형태로 발생할 수 있으며, 

1. 식중독.
2. 음식 중독 (독성).
3. 박테리아로 오염 된 제품이 주요 감염 원인이지만 사람은이 질병에 책임이있는 주인공으로 간주됩니다.

미생물 식중독은 독성 감염입니다. 이것들은 한 번에 시작되어 많은 사람들이 사용한 동일한 요리의 사용과 관련된 가장 일반적인 질병입니다. 식중독이 시작되고 매우 급격하게 흘러 나오지만 신속하게 통과합니다. 이러한 병원체는 다음과 같은 원인이된다. 

• 프로 테우스.
• 세레 우스.
• Clostridium perfringens의 스틱.
• Paragemolytic vibrio.
• 사이 박테리아.
• Interobakter.

독성 감염은 대개 따뜻한 계절에 나타나며 열처리가 적절하지 않은 음식과 관련이 있습니다. 질병의 주요 원인은 유제품, 두 번째 요리 (샐러드, 으깬 감자), 다진 고기 (고기, 생선)입니다. 이 질병은 드물게 5 일 이상 지속되고 유리한 예후를 보입니다. 예외는 괴사 성 장염을 일으킬 수있는 clostridium 막대에 의해 유발되는 독성 감염입니다. 

미생물 식중독 - 독성 증. 이들은 박테리아의 독소가 포함 된 음식을 섭취함으로써 생기는 질병입니다. 음식 독소의 원인 물질은 다음과 같습니다. 

1. Staphylococcus aureus.
2. 보툴리눔 독소의 막대.
3. 곰팡이는 fusarium, Penicillium, Aspergillus (mycotoxicosis)입니다.

박테리아 식중독

박테리아에 의해 수정 된 음식에 의한 중독은 식중독 (PTI)입니다. 가장 흔한 질병은 병원균을 생산하는 독소에 기인합니다 :

1. Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus) - Staphylococcus aureus는 사람의 소화관에 영향을주는 독소를 생성합니다. Staphylococcus는 환경 변화에 매우 강하며 저온에서도 생존 할 수 있습니다. 음식은 포도상 구균에 이상적인 환경입니다. 특히 적절한 수준의 습기 및 열이있는 경우 특히 그렇습니다. 즉각적으로 섭취하지는 않지만 식탁에 남아있는 요리 된 요리는 잠재적으로 위험한 포도상 구균 감염 원인입니다. 특히 유제품, 커스터드가 달린 과자 제품, 마요네즈 (샐러드)를 입힌 요리와 관련됩니다. 
2. 세레 우스 (Cereus) - 바실루스 세레 우스 (Bacillus cereus)는 쌀에서 모든 요리를 "사랑"하고 말린 쌀에도있을 수 있습니다. 필라프 또는 쌀 죽이 2 ~ 3 시간 동안 식탁에 묻 으면 박테리아가 독소를 생성하기 시작할 수 있습니다. 세레 우스는 고온에 매우 강하며 심지어 반복적 인 장기간의 비등에도 항상 Bacillus cereus를 죽이지는 않습니다. 
3. 가장 위험한 클로스 트리 디아 (clostridia)는 클로 스트 리듐 퍼 퓨린 린스 (Clostridium perfringens)로, 2 %의 사례 통계에 따르면 장 벽의 괴사로 끝납니다. 감염원은 적절하게 열처리되지 않은 고기 요리, 콩, 가금류의 요리 일 수 있습니다. 쉬운 형태로, 클로스 트리 디아 감염은 아주 빠릅니다.

박테리아 식중독은 가장 빈번하게 진단되는 질병이며, 의학계에 의해 잘 연구되고 있지만 많은 사람들이 계속 영향을 받고 있습니다. 이는 독성 감염의 위험성과 기본 위생 기준 및 개인 위생 규칙을 준수하지 않은 것에 대한 인구의 인식 부족 때문일 가능성이 큽니다.

[12], [13], [14]

비 미생물 식중독

비 미생물 병인의 식중독은 식품 관련 독성 감염의 총 수의 10 %를 차지하지 않습니다.

이런 방식으로 비 미생물 식중독을 분류하십시오 : 

1. 식물에 의한 중독, 식물 (뼈)의 일부, 곰팡이, 즉 본질적으로 유독 할 수있는 식품 물질.
2. 중독 된 생두 및 특정 유형의 독성 어류 사용과 관련된 중독.
3. 원칙적으로 독성이 아니지만 저장 조건의 변화와 생리적 요인의 영향으로 인해 독성이없는 제품에 의한 중독. 이것은 감자 (solanine), 산란하는 어류에 적용됩니다.
4. 주방 용품 (구리, 아연, 납)의 일부인 독성 물질에 의한 중독. 이것은 냄비, 프라이팬, 플라스틱 요리에 적용됩니다.

곰팡이에 의한 비 미생물 식중독은 계절과 관련이 있으며, 겨울에는 실제로 발생하지 않습니다. 비행 agarics, morels, 창백한 toadstool, 틀린 꿀 agarics 및 다른 종을 포함하는 유독 한 버섯의 유명한 명부가있다. 가장 위험한 두꺼비는 치명적인 결과로 90 %로 끝나는 급성 중독을 유발합니다. 뼈 열매는 음식에서 무제한 섭취하면 중독 될 수 있습니다. 인체에서 독약 - 아미 딘 갈린은 시안화 수소산으로 변합니다. 원두 콩은 독성 물질로 위험하여 기존의 열처리로 중화 될 수 있습니다. 물고기의 특정 유형 - 복어, marinka, 산란을 가진 barbel는 캐 비어와 우유에서 포함 된 인간 독소를 위해 위험한 생성한다. 아연이나 구리로 인한 중독은 주방 용품 사용에 대한 규칙 위반으로 인해 발생할 수 있습니다.