오이 중독: 신선, 소금에 절인, 절인 것
최근 리뷰 : 23.04.2024
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식품 기원의 가능한 독성 영향 중에서 전문가들은 오이 중독에 주목합니다 - 신선하고 약간 소금에 절인 것, 소금에 절인 것, 통조림.
원인 오이 중독
신선한 오이 중독의 주요 원인은 과일을 포함한 식물의 모든 부분에 축적 될 수있는 질소 염의 최대 허용 함량 수준 (350-400 mg / kg)을 초과하는 것입니다. 이것은 온실 오이와 갈은 오이 모두에 적용됩니다. 질소 함유 광물질 비료가 토양에 너무 많이 도입되면 질산염 및 아질산염 중독 이 나타 납니다. [1]
질소는 햇빛을 유용한 식물 에너지로 전환시키는 역할을 하는 엽록소(잎의 녹색 색소) 생성에 필요합니다. 대부분의 질산염은 질산암모늄(질산암모늄) 또는 질산나트륨(질산나트륨)을 사용할 때 오이에 축적됩니다. 약간 적음 - 식물이 요소 (카바미드) 또는 황산 암모늄 용액으로 수정되는 경우. [2]
또한, 살충제(채소 작물의 해충을 파괴하는 데 사용됨) 및 납(오이가 재배되는 토지가 고속도로 근처에 있는 경우)의 독성 물질이 신선한 오이에 축적될 수 있습니다.
소금에 절인(절임)과 절인 오이는 발효를 이용하여 만든다: 소금물에 함유된 염화나트륨(식염)이 오이에서 당을 침출, Ph가 감소하고 이종발효 유산균(락토바실러스, 류코노스톡, 락토코커스)에 의해 젖산 생산이 시작됨 ). 이 과정은 제품의 특징적인 맛과 다소 긴 저장 수명을 설명합니다.
밀봉하지 않고 염분이 발생하면 염과 젖산의 조합인 썩어가는 미생물 및 곰팡이의 번식을 방지하여 제품을 보존합니다.
필요한 소금과 산의 수준과 준비 규칙에 따라 가볍게 소금에 절인 오이와 절인 오이는 악화되지 않으며 절인 식중독과 가볍게 소금에 절인 오이 중독은 매우 드뭅니다.
효모와 곰팡이균의 증식으로 피해를 배제할 수는 없지만, 슬라임 형성균인 류코노스톡(토양에서 오이에 떨어짐)과 유산균을 억제하여 아세트산 발효(신맛). [3], [4]
절인 오이는 발효 오이와 다릅니다. 절임할 때 아세트산을 사용하고 멸균해야 합니다. 보존 규칙을 지키지 않으면 보툴리누스 중독과 같은 치명적인 세균성 식중독을 일으키는 미생물인 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)이 증식할 수 있습니다 . [5], [6]
위험 요소
다음과 같은 오이 중독의 위험 요소를 읽어야 합니다.
- 비수기 동안 온실 제품 사용;
- 질소 비료의 과도한 사용(특히 온실에서 채소를 재배할 때);
- 염장 또는 보존 전에 야채의 불충분한 1차 가공;
- 살균 중 산 수준, 온도 조건 (+ 120 ° С 미만) 및 압력을 포함한 기술 위반.
병인
신선하거나 가볍게 소금에 절인 오이에 함유 된 질산염으로 중독 된 경우 독성 효과의 병인은 구강 내에서도 타액 환원 효소의 도움으로 아질산염으로 회복된다는 사실과 관련이 있습니다. 더 나아가 위장관에서(장내 미생물총의 영향으로) 신진대사는 산화질소(NO)의 형성과 함께 계속됩니다. 아질산염은 빠르게 혈류로 들어가고, 과잉 수준의 NO는 니트로실화로 이어집니다. 니트로실 단편이 적혈구(산소 운반 헤모글로빈)의 옥시헤모글로빈 분자에 공유 결합으로 통합됩니다. 옥시헤모글로빈의 철이 산화되어 메트헤모글로빈으로 변해 산소를 결합하고 운반하지 못하는데 메트헤모글로빈혈증 상태에서는 체내에 충분한 산소를 공급하지 못한다. [7], [8], [9]
통조림 오이 (절인 것 포함) 중독의 메커니즘은 말초 및 중추 신경계에 작용하는 혐기성 박테리아 클로스트리디움 보툴리눔에 의해 생성되는 보툴리눔 독소인 보툴리눔 독소의 신체에 미치는 영향으로 전염을 차단하는 것으로 나타납니다 근육에 대한 신경 자극. [10], [11], [12]
조짐 오이 중독
급성 질산염 중독에서 첫 징후는 약 4~6시간 후에 전반적인 쇠약, 현기증, 메스꺼움 및 반복적인 구토의 형태로 나타납니다.
완전히 중등도 또는 중증도의 신선하거나 절인 오이로 중독 된 저산소증의 증상은 숨가쁨, 심장 두근 거림, 혈압 감소, 피부의 창백 및 청색증 (청색증), 혼란 (가능한 손실 ), 경련, 심장 리듬 장애.
피부와 씨앗에 가장 많이 축적되는 납 함량이 높은 오이를 먹으면 메스꺼움과 구토, 복통 및 변비가 발생합니다.
곰팡이가 핀 피클에 중독되면 식중독의 특징적인 증상이 나타날 수 있습니다 .
보툴리눔 독소 중독은 위장 증상 외에도 안과 증상 (복시, 시야 흐림) 및 진행성 근육 약화가있는 경우 다릅니다. 자세한 내용은 - 보툴리누스 중독 - 증상 을 참조하십시오 . [13]
합병증 및 결과
질산염 함유 오이 중독의 결과는 질식입니다. 보툴리누스 중독의 합병증은 숨가쁨, 지속적인 쇠약 및 빠른 피로감으로 나타납니다.
심한 경우와 부적절한 치료(항보툴리눔 혈청의 시기적절한 투여) 보툴리누스 중독은 치명적일 수 있습니다.
진단 오이 중독
간행물의 모든 세부 정보:
분석에는 일반 혈액 검사, 장 감염에 대한 혈청의 세균 학적 분석 (배양), 장 감염의 병원체에 대한 항체에 대한 혈액 검사, 공동 프로그램이 포함될 수 있습니다.
감별 진단
중독의 경우 급성 장 감염으로 감별 진단이 수행됩니다. Shigella dysenteriae 가족의 박테리아에 의해 발생: 이질; (세균 살모넬라 엔테 의한) 살모넬라증 [14], [15](르시 니아 균의 enterocolitica으로 위장관의 감염의 결과이다) 또는 yersiniosis [16], [17]등등
또한 피클(소금, 절인 오이 또는 절인 오이)을 너무 많이 섭취하면 가능한 부작용 중 하나가 될 수 있는 소화 불량(복부 불편함, 고창 및 설사의 형태)을 구별해야 합니다.
또한 일부 고혈압 환자는 염분이 많은 음식을 섭취한 후 고혈압이 발생하는데, 이는 과도한 체액 저류가 혈장량을 증가시킬 수 있기 때문입니다.
누구에게 연락해야합니까?
치료 오이 중독
오이 중독에 대한 응급 처치가 어떻게 제공되는지에 대한 자세한 내용은 자료를 읽으십시오 - 식중독에 대한 도움말
중독의 경우와 마찬가지로 위를 물, 중탄산나트륨 용액 등으로 올바르게 헹구십시오. 참조 - 위 세척
해독을 위해 활성탄 또는 Polysorb와 같은 흡착제가 반드시 사용됩니다. 자세한 내용은 - 중독에 대한 정제를 참조하십시오. [18]
수분 손실 - 탈수와 싸우고 전해질 균형을 회복하는 것도 필수적입니다. Regidron, Oralit, Solana, 가스가없는 광천수, 설탕이 든 소금 용액 (소금 반 스푼 및 1 큰술 끓인 물 1 리터당 설탕)은 구두로 사용됩니다.
심한 경우 집중 치료실에서 특수 재수화 용액을 정맥 주사합니다. 또한 중독에 대한 증상 집중 치료 에는 다양한 약리학 그룹의 약물이 사용됩니다. 기사의 자세한 정보:
예방
신선한 오이로 중독을 피하려면 온실에서 자란 "겨울"오이를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 또는 질산염 함량의 수준을 확인하십시오.
제철 오이는 레몬즙이나 사과식초를 넣은 찬물에 담가두는 것이 좋습니다. 오이 껍질을 벗기는 것은 유용한 예방 조치로 간주됩니다.
절임, 절임 또는 통조림을위한 모든 과일은 철저히 씻고 찬물에 담가야합니다.
통조림 절임이나 오이 절임이 든 항아리에 소금물 (매리 네이드)이 흐려 지거나 오이 자체의 색이 변하거나 부드러워지면 그러한 제품을 사용해서는 안됩니다. 뚜껑이 붓는 것은 통조림 (말린) 오이의 부패를 증언합니다.
예보
경증의 중독과 중등도의 심각한 오이 중독의 적절한 치료로 예후가 유리합니다. 그러나 보툴리누스 중독의 경우 예후가 좋지 않을 수 있습니다.